Bromelainjuga dipanggil enzim nanas. Ia adalah protease tumbuhan semulajadi tulen yang diekstrak daripada batang nanas, daun dan kulit. Sebagai sejenis bahan tambahan dalam industri makanan, bromelain boleh menguraikan protein, peptida, ester dan amida.
Apakah Bromelain Digunakan Dalam Makanan?
1. Bromelain digunakan terutamanya untuk merawat daging mentah sebelum dimasak. Ia boleh memecahkan kolagen, fibrin, dan aktin, menjadikan daging lebih lembut. Pada masa ini, Bromelain dijual di pasaran makanan sebagai pelembut daging.
2. Ia juga digunakan secara meluas dalam produk bakeri. Menambah bromelain ke dalam doh boleh merendahkan gluten. Ia mudah diproses dan dapat meningkatkan rasa dan kualiti biskut dan roti selepas ia dilembutkan.
3. Serbuk bromelain juga boleh digunakan untuk meningkatkan nilai PDI dan NSI untuk kek kacang dan tepung soya. Jadi, menghasilkan produk protein larut dan sarapan pagi, bijirin dan minuman yang mengandungi tepung soya.
4. Ia juga dibuat sebagai penyediaan enzim untuk bir diselesaikan. Hidrolisis protein dalam bir untuk mengelakkan kekeruhan yang disebabkan oleh penyejukan. Selain itu, ia juga boleh digunakan dalam pembuatan fudge, pengeluaran keju dan sebagainya.
Nanas kaya dengan khasiat dan boleh dimakan oleh kebanyakan orang. Penggunaan bromelain dalam industri makanan sangat popular. Sebagai produk baharu di pasaran, ekstrak nanas organik dieksport ke banyak negara setiap tahun. jika anda sedang mencari serbuk Bromelain, sila hubungi kami!
