Bengkak, tekstur, rasa karamel, keperangan, kestabilan, dan fungsi gula lain semuanya penting dalam makanan dan minuman. Pemaju produk mesti mempertimbangkan dan mengimbangi aspek rasa dan kesihatan item untuk mengetahui penyelesaian hipoglisemia yang optimum. Ciri-ciri fizikal dan fisiologi penggantian gula yang berbeza menentukan penggunaannya dalam sektor produk yang berbeza untuk pengeluar bahan mentah. Pada masa kini, istilah seperti 0 sukrosa, 0 kalori, dan 0 kalori telah menembusi kesedaran kesihatan pelanggan, mengakibatkan homogenisasi utama produk rendah gula. Adalah penting untuk memahami bagaimana untuk mengekalkan daya saing pasaran jangka panjang dan daya hidup produk. Bekalan bahan mentah Di sisi formula, persaingan yang berbeza adalah titik permulaan yang kukuh. Adakah glikosida steviol selamat? Artikel ini akan memberi pengguna pandangan mendalam padasteviol glycosides product.
Bahan kimia glikosida yang dihasilkan dari tanaman daun Stevia dikenal sebagai steviol glikosida. Ia mempunyai kemanisan yang tinggi dan kandungan rendah kalori; kemanisannya adalah 200-300 kali ganda daripada sukrosa, dan kandungan kalorinya hanya 1/300 daripada sukrosa. Steviol glikosida datang dalam pelbagai bentuk, termasuk Stevioside dan Rebaudioside.
Stevia, sebaliknya, mempunyai sedikit aftertaste pahit, oleh itu ia biasanya digunakan dengan alternatif gula lain. Sebagai alternatif, asingkan RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), yang mempunyai rasa yang lebih manis dan kurang pahit dan boleh digunakan untuk menggantikan 15 hingga 25% gula dalam minuman. Rebaudioside juga mempunyai RebB, RebC, RebD, RebE, dan RebM selain RebA. Reb M dan Reb D mempunyai kandungan Reb M dan Reb D yang sangat rendah dalam daun, tetapi mereka mempunyai kemanisan yang lebih baik, tiada kepahitan, dan rasa yang agak dekat dengan sukrosa.
Steviol glikosida juga sangat stabil dari segi haba, menahan suhu sehingga 200 ° C semasa proses memanggang. Steviol glikosida tidak ditapai atau dicoklat semasa proses penaik, membolehkan rasa produk dipelihara, haba dikurangkan, jangka hayat dilanjutkan, dan kawasan aplikasi penaik diperluaskan. Walau bagaimanapun, ia mesti digabungkan dengan penggantian gula lain, seperti erythritol dan Luo Han Guo, kerana isu-isu seperti kos dan rasa.
Peraturan dan aplikasi glikosida steviol yang relevan
Steviol glikosida kebanyakannya digunakan dalam industri penaik China, khususnya dalam kek, biskut, dan produk coklat. Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan China meluluskan glucosyl steviol glikosida sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 2016. Ia boleh digunakan untuk mencipta rasa masakan untuk pelbagai makanan, dan dos harus diselaraskan mengikut keperluan pembuatan. Bahan mentah adalah glucosyl steviol glikosida yang diperolehi oleh glucosylation steviol glucosylation glucomatically glikosida yang diekstrak dari daun stevia, kemudian menguap, menumpukan perhatian, dan pengeringan semburan.
