Erythritolmempunyai banyak sifat yang sangat baik seperti takat lebur yang rendah, kalori yang rendah, penyerapan lembapan yang rendah, koordinasi kemanisan yang baik, penyerapan haba yang tinggi apabila larut, dan kestabilan yang tinggi kepada asid dan haba. Ia telah digunakan secara meluas dalam industri makanan sejak beberapa tahun kebelakangan ini.
Adakah erythritol selamat untuk buah pinggang?
Oleh kerana tiada sistem enzim yang memetabolismekan erythritol dalam tubuh manusia, selepas erythritol memasuki tubuh manusia, ia tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula dan hampir tidak menyebabkan perubahan dalam gula darah. Kebanyakannya dikumuhkan daripada air kencing melalui buah pinggang. Ciri metabolik unik ini menjadikan erythritol selamat untuk penghidap diabetes kumpulan pengguna istimewa ini. Oleh itu, erythritol digunakan secara meluas dalam makanan dan minuman berfungsi untuk populasi istimewa seperti diabetes, intoleransi glukosa dan obesiti.
Dalam industri pemprosesan makanan, selalunya perlu untuk menambah beberapa sebatian alkohol gula semula jadi, yang bukan sahaja dapat meningkatkan sebahagian daripada sifat fungsi makanan dan protein dehidrasi, tetapi juga menstabilkan dan melindungi makromolekul biologi dalam larutan, menghalang pembentukan makromolekul. agregat, dan menghalang udara—Denaturasi protein pada antara muka air dan meningkatkan kestabilan emulsi protein di bawah faktor persekitaran yang berbeza. Sebagai pemanis semulajadi dengan prospek penggunaan yang hebat, erythritol telah menarik lebih banyak perhatian daripada industri makanan. Erythritol juga boleh menggalakkan gabungan molekul etanol dan molekul air dalam larutan, yang bukan sahaja dapat memendekkan kitaran penapaian pada tahap yang besar, tetapi juga berkesan mengurangkan bau alkohol dan rangsangan deria dalam minuman beralkohol, dan meningkatkan Kualiti minuman beralkohol.
Erythritol juga boleh meningkatkan bau tidak menyenangkan ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida dan bahan lain dengan ketara. Oleh itu, erythritol telah ditambah kepada formula beberapa produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
1. Gula-gula
Erythritol adalah pemanis sifar kalori. Dalam formula gula-gula, erythritol boleh menggantikan sukrosa untuk mengurangkan kalorinya dengan ketara, meningkatkan rasa dan bentuk produk, meningkatkan kestabilan produk, dan menghalang makanan daripada dihasilkan semasa proses pengeluaran. Peperangan dan penguraian berlaku.
2. Produk bakar
Dengan kebangkitan konsep"baking hijau", erythritol digunakan untuk menggantikan sebahagian daripada sukrosa dalam produk bakeri untuk mengekalkan rasa yang enak di samping menghalang kelembapan dan memanjangkan jangka hayat makanan. Dalam makanan yang dibakar, higroskopisitas rendah erythritol boleh menghalang makanan daripada menyerap lembapan dan memanjangkan jangka hayat makanan. Pada masa yang sama, erythritol dalam makanan yang dibakar boleh mengurangkan kalorinya, menyelaraskan rasa, menggantikan sebahagian daripada sukrosa, dan mengurangkan kandungan gula. Ini bukan sahaja menepati konsep kehidupan sihat kontemporari, tetapi juga menjadikan makanan yang dibakar mempunyai keliangan dan kelembutan yang baik.
3. Produk tenusu
Erythritol, yang mempunyai tekanan osmotik yang lebih rendah, boleh menghalang penapaian asid laktik dan memanjangkan jangka hayat dan jangka hayat produk.